梁文滔：要发挥顺德制造的无限创意

顺德菜一直是顺德人的一大“骄傲”，但也很可能正因为“骄傲”的心态，让顺德菜在同行的突飞猛进之下显出了梁文滔说的“落后”之势。
　　文/图本报记者陈洁峰：在4月16日的顺商沙龙上，顺商们对顺德菜的创新“很有看法”，有的老板又再次提到《顺德商道》去年刊登的《顺德菜与解放思想》（作者系叶中平）等文章提到的“顺德菜落后了”的观点。
　　说“顺德菜落后了”，是香港著名美食家、有香港“食神”之称的梁文滔（人称“肥滔”）。
　　近段时间，记者两次接触梁文滔，一次在顺德大良，一次在香港新界的元朗大荣华酒楼，梁文滔是该酒楼的董事。
　　在顺德的那一次，记者与梁文滔一起吃了一顿应该说很正宗也算有所创新的顺德菜。他当时跟记者说了这样一番话：“我第一次来顺德是2002年，到现在7年了，这几年到顺德我记得松皮鸡、鳄鱼庄、狗仔鸭等等。在我看来，顺德美食是有特色的小菜，煎焗鱼为主。但是，今时今日，顺德菜变化不多，变化非常有限。如何利用顺德制造的无限创意，让顺德菜搞出新意思，新名堂，这个是关键。要揾钱就要创新，鬼五马六，尽情创新。”他关于顺德菜“创新”的观点，与4月16日沙龙上的顺商观点是一致的。他还提到，饮食与旅游业“一定有很多配套，不是三两句可以讲清楚”，他认为目前的顺德在这方面没有什么亮点。
　　在香港的那一次，梁文滔再进一步对记者说：“在家常菜中，顺德的优势很多，但其他地方的菜式已迅速崛起。顺德菜近年来所做的创新只是微调，变化很小，顺德人应该拿出当年顺德制造时代的敢为天下先的勇气与魄力，顺德菜才能突破发展。纵然基础再好，都应该不断创新，自我突破。”
　　顺德菜一直是顺德人的一大“骄傲”，但也很可能正因为“骄傲”的心态，让顺德菜在同行的突飞猛进之下显出了梁文滔说的“落后”之势。这一点，在顺商沙龙上的共同探讨中也提及了。